В рубрику "Дайджест" | К списку рубрик | К списку авторов | К списку публикаций
Желание контролировать ежедневные проблемы, возникающие как в торговых залах, так и в служебных помещениях, подталкивают организации общественного питания к переходу на цифровые системы видеонаблюдения, которые на несколько световых лет опережают системы, основанные на видеомагнитофонах
Некоторые представители ресторанного бизнеса (например, Hartsfield Hospitality из Атланты (шт. Джорджия, США), поставщик продуктов в аэропорты) используют оборудование видеонаблюдения для контроля за транспортировкой пищи, денег, поведением служащих и т.д. Эта компания обслуживает точку сети быстрого питания Freshens Smoothie Co. и магазин Le Petit Bistro, находящиеся в Межконтинентальном аэропорту им. Джорджа Буша, а также четыре точки Freshens и одну Le Petit Bistro в международном аэропорту Hartsfield-Jakson в Атланте.
Все под контролем
Другие операторы, применяющие технологии видеозаписи, также отдают им все больший приоритет в обеспечении безопасности и предотвращении воровства среди сотрудников, подтверждения фактов, связанных с компенсациями рабочим в результате производственных травм, а также анализа инцидентов, произошедших с посетителями. Представители сервисных служб заявляют, что таким же образом системы видеонаблюдения используются в сетях быстрого питания IHOP, Steak'n'Snake, Subway и McDonald's, расположенных на территории США.
"Система видеонаблюдения позволяет мне контролировать буквально все - процесс приготовления пищи, качество обслуживания покупателей, порядок использования униформы сотрудниками, - говорит Эсау Симс (Esau Sims), начальник производства Hartsfield Hospitality. -С помощью этой системы нам удалось увеличить эффективность обслуживания в Le Petit Bistro, где существовала проблема с образованием очередей. Видеонаблюдение позволило установить, что причиной этого была нерасторопность кассиров, медливших объявлять кассу свободной после окончания обслуживания очередного покупателя".
По словам Симса, он предполагал, что наблюдение за приготовлением пищи с помощью оборудования CCTV позволит приблизить фактические расходы к ожидаемым. Другое предположение Симса заключалось в том, что "держа руку на пульсе оборота наличности и обслуживания покупателей посредством использования CCTV, можно получить реальную финансовую выгоду". Он оказался прав: с момента внедрения системы охранного мониторинга в феврале 2006 г. Hartsfield удалось уменьшить годовые расходы на продукты питания на 2,5% и увеличить доходы на 100 000 дол.
Система, установленная Hartsfield, состоит из телекамер, размещенных в стратегически важных местах по всему ресторану: у главного и служебных входов, кухнях и кассах. Запись ведется постоянно на цифровые видеорегистраторы, далее видео передается на защищенный веб-сайт поставщика решения, открытый для доступа авторизованным пользователям с любого компьютера. Симс ежедневно использует этот сайт для просмотра как съемки в реальном времени, так и видеоархива. Для каждого пользователя данного ресурса создается персональная панель управления с индивидуальными настройками. Используя эти настройки, система позволяет отправлять автоматические сообщения по электронной почте на определенные адреса с описанием зафиксированных нарушений. В случае с Hartsfield Hospitality нарушения заключаются в явном уклонении от предписанных рецептов приготовления пищи и хищении продуктов. Система может быть настроена таким образом, чтобы позволить Симсу и его коллегам узнавать об ошибках персонала, например, когда сотрудник оставлет кассу открытой или не выдает чек на покупку.
Симс отказался предоставить информацию об объеме средств, вложенных его компанией в систему CCTV, заметив лишь, что ее применение принесло "великолепные результаты".
CCTV: система доказательств
"Мы приобрели систему видеонаблюдения в целях контроля инцидентов, связанных с отношениями сотрудников и посетителей", - говорит Брайан Олсон (Brian Olson), исполнительный директор компании Cafe Intermezzo, владеющей двумя кафе в Атланте. Для каждого из своих заведений компания Cafe Intermezzo приобрела систему, включающую в себя 16 камер, цифровой видеорегистратор с возможностью записи на компакт-диски, сервер и программное обеспечение.
С помощью программного обеспечения сотрудникам службы безопасности компании удается упорядочивать записанные изображения по времени и дате, причем архивные видеозаписи могут воспроизводиться одновременно с записью текущих событий. Кроме того, ПО позволяет воспроизводить одновременно записи с одной или нескольких видеокамер или выводить покадровую последовательность уменьшенных изображений для оперативной идентификации инцидентов.
По словам Олсона, установленная система окупила себя в течение года: "В первый же день после инсталляции нам удалось раскрыть исчезновение 570 долларов из кассы, находящейся в закрытой комнате. Как только пропажа была обнаружена, мы просмотрели видеозапись, на которой был запечатлен факт кражи посудомойщиком ключей у менеджера и последующее проникновение в кассу. Система видеонаблюдения помогла не только задержать вора и предоставить компакт-диск с записью инцидента полиции, но и снять необоснованные подозрения с менеджера".
"В другом случае, - вспоминает Олсон, - посетительница заявила о том, что ее кошелек, оставленный за столиком, был украден, когда она отошла к витрине с кондитерскими изделиями. При этом в краже она обвиняла персонал. Видеозапись, однако, показала, что, вставая из-за столика, посетительница взяла кошелек с собой. Один из работников требовал компенсацию за травму, полученную якобы в результате падения, но с помощью видеозаписи удалось установить, что падение было симулировано. В настоящее время количество подобных инцидентов среди работников значительно уменьшилось, равно как и случаи хищения со стороны сотрудников".
По материалам, предоставленным компанией DSSL www.dssl.ru
Опубликовано: Журнал "Системы безопасности" #4, 2007
Посещений: 6509
В рубрику "Дайджест" | К списку рубрик | К списку авторов | К списку публикаций
